DOI: https://doi.org/10.21498/2518-1017.3(20).2013.58315

Quality of fresh and dry onion (Аllium cepa L.) products for different

Л. Ф. Скалецька, О. В. Завадська, Т. В. Дяденко

Abstract


The article features results of studying suitability to processing for various varieties of onion as grown in the conditions of Ukrainian Forest-Steppe. A complex assessment has been completed for fresh products of onion for 9 different varieties by the content of basic biochemical, biological, economic, organoleptic characteristics with the view of determining the most suitable for drying. Varieties are singled out , which bulbs accumulate the biggest dry matter, sugar, C vitamin content and display the highest yield of consumable products. Assessment of dry products against the set of organoleptic and technological indicators has been completed. This revealed loss of basic biochemical components of onions during drying and long-term storage of dried products, as well as established increasing of the content of dry matters and acids and decreasing of that of sugars and vitamin C while storing the dried onion. The set of examined parameters

Keywords


onion; quality; variety; processing; drying; biochemical, organoleptic and technological indexes

References


Барабаш, О.Ю. Біологічні основи овочівництва / О.Ю. Барабаш, Л.К. Тараненко, З.Д. Сич. – К.: Арістей, 2005. – 354 с.

Скалецька, Л.Ф. Біохімічні зміни продукції рослинництва при її зберіганні та переробці [навчальний посібник] / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов. – К.: Видавничий центр НАУ, 2008. – 287 с.

Мінагрополітики: виробництво овочів [Електронний ресурс]. – Режим доступа: http://minagro.gov.ua/node/1422.

Завадська, О.В. Сушіння – актуальний напрям переробки коренеплодів моркви / О.В. Завадська, І.М. Бобось // Продовольча індустрія АПК. – 2012. – No 6 – С. 43–47.

Бурич, О. И. Сушка плодов и овощей / О.И. Бурич, Ф.С. Берки – М.: Пищевая промышленность, 1988. – 279 с.

Державний реєстр сортів рослин, придатних для поширення в Україні у 2010 р. – К.: Алефа, 2010. – 229 с.

Скалецька, Л.Ф. Основи наукових досліджень зі зберігання та переробки продукції рослинництва [навчальний посібник] / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов, О.В. Завадська – К.: Видавничий центр НАУ, 2006. – 204 с.


GOST Style Citations








Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

DOI: 10.21498/2518-1017

Flag Counter